#13 Asado de cerdo con ratatouille de zanahorias amarillas y calabaza.

Hoy os traigo un plato del que todavía me estoy relamiendo (yum yum). Un buen trozo de carne asadito a fuego lento con una deliciosa ratatouille de verduritas con un sabor diferente. Y por favor, que nadie me venga con que la verdura tendría que estar cortada en discos: quedó muy bonito en la peli de la ratilla de Disney, pero no por eso deja de ser un confit byaldi y no una ratatouille propiamente dicha.
Y dicho esto y advirtiendo que ahora os añado fotos con números para que os hagáis una idea del proceso (para verlas más grande pinchad encima), vamos al lío...

#13. Asado de aguja rolliza de cerdo

con ratatouille de zanahoria amarilla y calabaza.

(1)Ingredientes (para un montón de personas con viaje de vuelta en forma de bocadillo frío):

-. Un trozo de aguja de cerdo de kilo y medio, dos kilos, sin hueso.
-. Tres zanahorias amarillas grandes.
-. Un par de zanahorias moradas pequeñas o una mediana.
-. Calabaza (tres rodajas gruesas)
-. Seis patatas grandes
-. Una cabeza de ajo.
-. Perejil fresco
-. 1l. Vino blanco.
-. Aceite de oliva virgen extra (sí, ahora sí)
-. Dos pastillas de avecrem.
-. Dos pastillas de doble caldo.
-. Sal y pimienta.
-. Aguacates.

Aclaraciones de los ingredientes:
-La carne: Seguramente habréis visto el corte de aguja en forma de chuleta pero no os sonará en trozo, ya que no es muy normal verlo así. Yo empecé a comprarlo en el eroski y ahora se lo pido así al carnicero: en trozo y deshuesada, pues al ser una carne veteada es estupenda para el horno (no queda seca como el lomo) También valdría un buen corte de ternera o una pata deshuesada, vosotros mismos.

-La verdura: la idea de la calabaza y las zanahorias de colores es modificar un poco el concepto. La ratatouille clásica es con tomate, berenjena, pimiento, patata cebolla y ajo, algo parecido al pisto manchego. Con los ingredientes que os propongo vamos a cambiar un poco el tono, la textura y, por supuesto, el sabor de nuestra ratatouille, reduciendo la acidez de la misma y aumentando el dulzor unos mil puntos. La zanahoria amarilla es impresionante, muy dulce y suave, en cuanto a la morada, es más fragante sin tener ese deje a colonia de su amiga naranja, más familiar en nuestra mesa. Y no, no os preocupéis, es fácil de encontrar en los puestos de hortalizas del mercado.
Elaboración:

1.- En una bandeja de horno untamos un poco de mantequilla y cortamos la calabaza en tacos y las patatas y las zanahorias en láminas. Las colocamos alternándolas en pisos en la bandeja del horno (2) y cada piso lo cubrimos de una pizca pequeña de sal, perejil fresco, tres o cuatro dientes de ajo picaditos y un chorro generoso de aceite de oliva. Una vez hecho todos los pisos, echamos tres cuartos de litro de vino blanco y le metemos las pastillas de doble caldo (le dará sabor y no seca el resultado como la sal).
2.- Limpiamos bien el trozo de carne debajo del grifo y eliminamos los restos de hueso que puedan quedar. Luego la masajeamos con aceite de oliva, tres dientes de ajo picado y perejil. La colocamos sobre la bandeja con la rataouille y le colocamos encima unos pellizcos de mantequilla, un poco más de ajito picado, perejil y, oh, sorpresas, lo espolvoreamos con una pastilla de avecrem (3). Oh., sí, ya, parece cutre pero consigue que la capa exterior quede crujientita-crujientita y deliciosa. ¿Os extraña? pues os contaré un secreto: ¿Cuáles pensábais que eran realmente las especias secretas del coronel? Aish...

3.- Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja una hora. A la hora, subimos a 200º un cuarto de hora más, hasta que la parte de arriba de la carne esté crujiente. Lo sacamos y le damos la vuelta a la carne. Cubrimos de avecrém espolvoreando una sola pastilla una vez más sin olvidar menear un poco la ratatouille para que la capa superior no se quede seca. Lo metemos una hora más al horno a 200º.
4.- Y listos (4). Lo dejamos reposar 15 minutos para que los jugos se reconfiguren (frase chorra del canal cocina... básicamente la idea es que la carne reabsorba los jugos que ha soltado en la cocción y al cortarla no chorree como una colegiala en el estreno de la última peli de crepúsculo).
5.- Servid el corte de carne en lonchas, como si fuera un lacón o un jamón serrano (5). Cubridlas con la salsa, la ratatouille y un buen pellizco de mezcla de pimientas; y acompañadla de medio aguacate, que le da un punto fresco. También acepta ensalada de hojas y tomate y unos canónigos discretitos.

Datos interesantes:
-. La zanahoria amarilla aporta dulzor, la morada fragancia y la calabaza le da un sabor a guiso de la abuela.
-. La cantidad de vino blanco pierde el alcohol durante la cocción y absorve la grasa convirtiéndola en un delicioso caldo que viene muy bien para un arroz campero o una fideuá de carne. Además ayuda a la digestión, evitando que la receta se nos repita. No olvidéis acompañarla de una tónica, un vino espumoso, lambrusco, por ejemplo, o una cocacola para que las burbujas rompan las moléculas de grasa.
-. Una vez frío, podéis recalentarlo al microondas o, mejor aún, recalentad la ratatouille en una cazuela y acompañadla de la carne fría cortada en lonchas o en bocadillo.
-. Si queréis una alternativa comehierba, olvidáos de la carne, echad el avecrem y el doble caldo, que no deja de ser glutamato con saborizantes, y una vez hecha al horno tomadla tal cual o procesadla en la batidora y consumidla como crema, que está de muerte con unos picatostes y un huevito cuajado.

*"Dorria Akuma no Gaijin": Muere, demonio extranjero!!

(o algo así...)

** "Banzai": Compañía de juegos y videojuegos con derechos

sobre goku y demás materialde la shueisha...

o espera, ¿Esa no era Bandai?

Y fin. De verdad que os recomiendo este plato, sobre todo como menú dominical a los que tengáis hijos o a los que vayáis a recibir en breve una visita familiar o de amistad, y bueno... xxxxxxx

¡A cocinar!